کانه‌آرایی عملیاتی است که بر روی مواد معدنی انجام می‌شود و در پایان تولید، محصولاتی به دست می‌آید که یا مستقیماً در بازار قابل عرضه هستند یا آماده برای عملیات صنعتی می‌باشند. هر ماده معدنی که به‌طور اقتصادی قابل بهره‌برداری باشد، کانه نامیده می‌شود. هر کانه متشکل از تعدادی کانی است که یقینا یکی از آن‌ها کانی با ارزش موجود در ماده معدنی است و در حقیقت ماده معدنی برای دستیابی به آن کانی استخراج می‌شود. سایر کانی‌های تشکیل‌دهنده ماده معدنی باطله و (گانگ) نامگذاری شده اند. هدف از عملیات کانه‌آرایی در اکثر موارد، سواکردن کانی یا کانی‌های با ارزش از گانگ است. کانه استخراج شده در آغاز عملیات خوراک نامیده می‌شود. پس از مجموعه عملیات کانه‌آرایی، محصولی به نام کنسانتره یا محصول آراسته تولید می‌شود. که مشخصات فنی آن توسط مصرف‌کننده مشخص شده‌است. این مشخصات شامل عیار، دانه‌بندی، نوع و مقدار سایر کانی‌های همراه، میزان رطوبت و غیره است. با توجه به نوع کانه و مشخصات مدنظر کنسانتره، عملیات کانه آرایی شامل مراحلی ساده یا خیلی پیچیده می باشد.
